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| Huerta, V. M.; Díaz, R.; Hernández, A.. |
| Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto que ejercen los diferentes tratamientos sobre la textura de la jícama en la elaboración de una conserva con procesamiento mínimo. En la experimentación se ensayaron diferentes tratamientos: escaldado a 78 ºC durante 2 min y envasado a 93 ºC; envasado en diferentes líquidos de cobertura a 55 ºC; envasado en escabeche con vinagre y mezcla de ácido acético y cítrico con temperatura de cierre a 55 y 85 ºC. La textura fue medida a 21 ºC mediante un vástago cilíndrico plano de 3 mm de diámetro utilizando un analizador de textura a una velocidad de 2,5 mm/s. La fuerza máxima aplicable fue de 5 kg. El tratamiento más apropiado para la elaboración de jícama con procesamiento mínimo fue el de líquido de cobertura con... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Food; Texture; Packing materials; Canned foods; Yam beans; Scalding. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4897 |
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| García, M.A.; Díaz, R.; Puerta, F.; Beldarraín, T.; Castillo, A.; González, J.; Duarte, C.. |
| El objetivo del estudio fue evaluar la influencia de coberturas de quitosana en lascas de jamón cocido y jamón Visking envasadas al vacío. En ambos productos se observó un incremento de la acidez, mayor en los productos con coberturas de quitosana. Se produjo un aumento de la dureza con el tiempo, sin que existieran diferencias significativas (p≤0,05) atribuibles a la aplicación de coberturas. Se encontró un efecto favorable de las coberturas de quitosana en cuanto a retardar el desarrollo de los psicrófilos. La calidad sensorial fue el parámetro que más se afectó durante el almacenamiento; en el jamón cocido el sabor se tornó ácido y se observó un exudado lechoso y en el jamón Visking los jueces refirieron olores y sabores atípicos y una disminución... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Conservation; Cold storage; Packaging materials; Sausages; Hams; Chitosan; Wrapping. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4892 |
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| Casariego, A.; Díaz, R.; Sergrañes, Y.; Nieto, O. M.; Durán, C.; López, N; Rodríguez, M.; González, J.. |
| Se elaboraron películas a partir de disoluciones a 3 % (m/v) de quitosana en ácido láctico a 1% (v/v), empleando glicerina, sorbitol o polietilenglicol como plastificante en concentraciones de 0,25 a 0,50 mL/g de quitosana. Se midieron el esfuerzo tensil, elongación, fuerza de ruptura, deformación y el espesor de las películas, con el objetivo de evaluar la influencia de la masa molar y concentración de plastificante sobre sus propiedades mecánicas. Se obtuvieron los modelos matemáticos que relacionan estos factores. Las películas con polietilenglicol, presentaron mayor esfuerzo tensil y fuerza de ruptura normalizada que las plastificadas con glicerina o sorbitol, pero resultaron menos elásticas y deformables, además, mientras mayor fue la concentración de... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Mechanical properties; Chitosan; Biopolymers; Elasticity. |
| Ano: 2009 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5095 |
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| Formoso, M.; Díaz, R.. |
| La región monitoreada, fue objeto de captura comercial de cobo en el país. En 1999 se realizó un monitoreo del área que demostró una merma en los niveles de abundancia de la especie, probablemente debido a una sobre- explotación durante 1998, luego de uana moratoria nacional producto de los resultados de Ferrer y Alcolado (1994), así como un mal manejo y desconocimiento de las áreas de concentración. Esto motivó que el Centro de Investigaciones Pesqueras propusiera una veda total, con un plazo indefinido, hasta tanto se evidenciara una recuperación del recurso. Luego de 10 años de reposo, se visitaron las áreas tradicionales de pesca en el año 2009, que demostró que los niveles de abundancia fueron buenos y sobre la base de un manejo precautorio en cuanto... |
| Tipo: Research Report |
Palavras-chave: Mollusc fisheries; Monitoring; Fishery management. |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4202 |
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| Formoso, M.; Díaz, R.. |
| La región estudiada fue hace años una de las más productivas en la captura comercial de cobo en el país. Luego de 11 años de reposo y dos años últimos de explotación, se monitorearon las áreas tradicionales de pesca, que afortunadamente demuestran que los niveles de abundancia se mantienen, sobre la base de un manejo precautorio monitoreado por el CIP, en cuanto a los niveles permisibles exigidos por el Centro de Inspección y Control Ambiental, autoridad CITES acreditada en Cuba. Ferrer y Alcolado(1994) encotraron densidades muy bajas en todas la zonas de la plataforma cubana y se decretó veda total para este recurso. Formoso (1999) inicia un Proyecto con vista a evaluar la situación de la abundancia del mismo en todas las áreas tradicionales de pesca del... |
| Tipo: Research Report |
Palavras-chave: Marine molluscs; Population abundance (in number). |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4199 |
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| García, M.; Díaz, R.; Casariego, A.; Bolumen, S.; de Hombre, R.; González, I.; Rodríguez, I.; Salgado, J. M.. |
| Se aplicaron coberturas de quitosana en pimientos (Capsicum annuum L.) con el objetivo de evaluar su influen- cia en el mejoramiento de la calidad y prolongación del perío- do de conservación. Cada lote de pimientos fue tratado en forma diferente, considerando muestras sin tratar y tratadas con disoluciones de quitosana. Las coberturas se aplicaron mediante pinceladas con disoluciones a 1 y 2 % (m/v) de quitosana en ácido láctico a 1 %. Posterior al secado de los frutos, estos se envasaron en bolsas de polietileno de baja densidad. Se determinaron varios parámetros de calidad du- rante el almacenamiento de 10 a 12 ºC: pérdida de peso, textu- ra, sólidos solubles, pH y evaluación sensorial mediante el análisis descriptivo cuantitativo. Las coberturas de... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Preservation (organisms); Green peppers; Bell peppers; Chitosan. |
| Ano: 2009 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5059 |
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